Az előző bejegyzésben írtam a mézeskalács-tészta összeállításáról, pihentetéséről, jöjjön hát a szaggatás és a sütés.

A tészta nyújtása, szaggatás:
Annál puhább lesz a kisült tészta, minél jobban átgyúrjuk sütés előtt is.

A teljes mennyiségű tésztából mindig csak egy kisebb adagot nyújtok, hogy elférjen a deszkán.

Alaposan belisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtom.

Először mindkét oldalát, a tetejét is (vagy a nyújtófát) lisztezem, később már csak az alját, hogy csúszkáljon a deszkán.

Ha mégis letapadna, a kiszaggatott formát egy széles pengéjű késsel „alávágva” fel lehet venni sérülés nélkül az alapról.

Előkészítés:
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem a kiszaggatott formákat szellősen, egymástól kb. 2 cm távolságra, hogy ha a sütőben „megnőnek”, se érjenek össze.

A darabokból lazán egymásra nyomott részek sütéskor összeállnak.

Amelyiket magokkal akarom díszíteni, annak a tésztájába ilyenkor nyomkodom bele a diót, mogyorót, mandulát, tökmagot, szezámmagot, napraforgómagot, mazsolát…stb.

Az akasztásra, dísznek szánt darabok tetejét átszúrom egy egyszerű szívószállal. Ez a lyuk sütéskor, ahogy a tészta dagad, kicsit összébb szűkül.

A tészta tetejét sütőbe helyezés előtt vízzel le lehet ecsetelni, hogy a felesleges liszt lemosódjon róla és szép matt felülete legyen.
Ha fényes megjelenésűeket szeretnél, akkor tojásfehérjét használj a kenéshez.

Sütés:
Jól, kb. 180°Cra előmelegített, sütőben kb. 8-10 perc alatt szép aranybarnára sülnek.

Tippek:

• A kisült mézeseket érdemes egy kis időre a tepsiben hagyni, majd lapáttal tálcára átemelni, mert a frissen kisült tészta nagyon sérülékeny, de a forró tepsin tovább sül!
• Még a sütés után jó puha mézesek is kis idő után megkeményednek, de párás térben, vagy dobozban újra szépen felpuhulnak.
• Ha nagyon kiszáradtak, megkeményedtek a mézesek, akkor tegyél a dobozukba egy fólián, vagy papír muffinkapszliba 1-2 gerezd almát, vagy kis tálban vizet; 1-2 nap alatt újra felpuhulnak. (A vízbe lehet egy kis fahéjat és szegfűszeget is tenni.)
  
  Vigyázz, hogy ez a „nedvesítő anyag” ne érjen közvetlenül a mézeskalácsokhoz, mert átáztatja őket!
  Az almát ne hagyd 3-4 napnál tovább a dobozban, mert, ha megpenészedik, a kalácsok átveszik a szagot.
   

Ajánló:
Egyéb mézeskalács-készítésről szóló írásaim között megtalálod, hogy én hogyan csinálom:

• a Tésztát
• a Díszítést.

Láthatsz általam készített mézeskalácsokat ITT.